Gastronomía

Café

El café es un orgullo de la Sierra Norte del estado de Puebla, y en particular del municipio de Xicotepec, ya que la altura, humedad y condiciones climáticas hacen de este grano un café de altura y gran calidad. Por su gran aroma, sabor y cuerpo esta bebida de fama mundial se ha vuelto la bebida preferida en el desayuno en las mesas de Xicotepec. Ya sea acompañado con leche o solo, dependiendo de las preferencias de cada comensal.

Cemitas poblanas

La cemita poblana tiene historia propia; es hermana de la torta (inglesa), prima cercana del pambazo (francés), parienta lejana del paste y del emparedado o sandwich (ambos de origen inglés), y precursora histórica de las tortas gigantes que hoy se venden en gran parte de la República Mexicana.

Chalupas

La lista de delicias tradicionales incluye a las chalupas, unas pequeñas tortillas de maíz fritas en manteca de cerdo que se bañan con salsa verde o roja y se acompañan con cebolla y carne deshebrada de res, puerco o pollo. Generalmente se sirven cinco o seis en un plato de talavera.

Chiles en Nogada

Platillo poblano por excelencia, los chiles en nogada son típicos de la gastronomía mexicana, concretamente de la ciudad de Puebla, pero también han sido considerados internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina.

Licores

Desde hace más de cien años surgió la elaboración de vinos por familias zacatecas, dándole cada una de ellas un sabor especial. La preparación de estas bebidas es meticulosa y cuidan detalles desde el cultivo de la fruta, seguido de la recolección la molienda y el prensado.

Mezcal natural y de gallina

Este producto de elaboración artesanal se elabora con la receta que ha pasado de padres a hijos desde hace muchos años y se comercializa en forma regional y local.

La bebida se prepara en ollas de barro, cazos de cobre y recipientes de madera en un horno de piedras y leñas.

Mole

El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla. Consiste principalmente en una salsa, hecha con una gran variedad de ingredientes, vertida sobre piezas de guajolote o pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.

Mole de caderas

Durante varios años la ciudad de Tehuacán ha sido parte de la tradicional “Matanza”, una costumbre que forma parte del patrimonio cultural no sólo de Tehuacán, sino de una buena parte del sureste poblano y de las Mixtecas de otros estados colindantes, como Guerrero y Oaxaca.

Pan de queso

Una de las cosas que hace tan típico el pan de Zacatlán es quizá su elaboración a mano y sin saborizantes artificiales ni conservadores.

Pulque

Conocida como la bebida de los Dioses el pulque tiene origen prehispánico, y en la actualidad sigue siendo elaborado por personas del municipio para su autoconsumo y para el comercio. Esta bebida es extraída del maguey como un líquido llamado aguamiel, al que después se somete a un proceso de fermentación.La puedes disfrutar todo el año acompañada de una deliciosa barbacoa de hoyo.      

Sidra

Producto elaborado de manera artesanal por familias del municipio, utilizando frutas de la región para la elaboración de este importante producto.

Tlacoyos

Es un platillo tradicional, sin embargo no es muy apreciado. Es de forma larga y ovalada y de textura dura y quebrante, similar a las tlayudas de Oaxaca, pero con un sabor único, especialmente si se consumen con una cecina y salsa verde de molcajete acompañados de un pulque.

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