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#15 La sensualidad de la cocina conventual

La exaltación de los sentidos en las cocinas de clausura: dulces, chile en nogada y mole poblano.

La experiencia

"Tome el recetario español, incorpore ingredientes locales, aplique técnicas indígenas y termine con una pizca de inspiración francesa. Añada la paciencia de mil vigilias moliendo especias y cueza durante siglos a fuego lento. Sirva acompañado de una leyenda de amor, devoción o gratitud."

Esta receta se sigue en los fogones de los conventos de clausura para forjar una cocina sublime, reconocida como Patrimonio de la Humanidad. Una cocina que parece expresar en su creatividad y voluptuosidad las emociones de otro modo reprimidas de jóvenes novicias y matriarcales religiosas. Una cocina anclada en la exhuberancia barroca, que provoca una profusión de sensaciones, hasta la explosión del picante más ardiente.

Los platillos más famosos del recetario poblano deben saborearse con lentitud, explorando cada matiz, cada textura, cada aroma. Se dice que el mole perfecto es aquel donde los ingredientes alcanzan un equilibrio tan perfecto que ninguno sobresale entre los demás. 

¿Sería así como lo concibió Sor Andrea en la magnífica cocina de talavera del Ex-convento de Santa Rosa?

El patriotismo también puso a trabajar a los metates de los conventos. Para celebrar la Independencia, las monjas del Templo y Ex-convento de Santa Mónica Señor de las Maravillas inventaron un platillo para Agustín de Iturbide con los tres colores de la bandera nacional: un chile poblano (verde) con un elaborado relleno, cubierto de salsa de nuez (blanco) y engalanado con granada (rojo). Habían nacido los Chiles en Nogada, símbolo de Puebla.

Para los postres, la tradición conventual de la Calle de los Dulces también se adaptó a la Nueva España. De conventos como el de Santa Clara salieron camotes de fruta, bocados, canelones, mazapanes, turrones, jamoncillos y muéganos. Así es fácil pecar de gula en Puebla.

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Tips para tu viaje

Te interesa: La temporada del chile en nogada es julio-septiembre.

Las mejores fotos: La cocina del Ex-convento de Santa Rosa.

Te sorprenderá: El número de ingredientes del mole poblano original: hasta 100.

No te vayas sin... participar en un taller de cocina con los mejores chefs de Puebla, en Mesón Sacristía de la Compañía o Mural de los Poblanos. También puedes contratar un tour gastronómico.

Tus hijos disfrutarán... en la Calle de los Dulces Puebla.

Marca tu calendario: Del 28 de agosto al siguiente domingo se celebra en San Andrés Calpan la Fiesta del Chile en Nogada.

 
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